Blåskjell -som annen sjømat- er best når det ligger snø i luften, men det er vanskelig å motstå en kjele med dampede blåskjell på sommeren også.
Med blåskjellvarsel både på nett og som en app fra Mattilsynet, kan man friste seg uti vannet og hamstre rett fra kilden, om man ikke kjøper blåskjell i de mange ferkvaredisker rundt omkring i landet.
Husk at de man kjøper i butikken som allerede er dampet ikke må dampes på nytt, for da kan de bli seige. Lag så heller sausen først og varm opp de ferdigdampede blåskjelleneisausen,om du ikke har kjøpt ferske blåskjell.
Kjøper du ferke blåskjell, så kast alle som er døde eller som ikke har hele skjell.
Server med godt brød, slik at du får med deg all den deilige kraften.
Til 2 som hovedrett, 4 som forrett
1 kg rensede blåskjell
1 ss smør
3 ss finhakket sjalottløk
1/2 fedd finhakket hvitløk
1/2 finhakket fennikel
1 ts fersk estragon
2 ts hvitvinseddik
2 ts fennikelfrø
1 dl Gilde Sommerakevitt
1 dl hvitvin
salt og pepper
PS!Du kan også røre inn en stor spiseskje creme fraishe og en klunk fløte, om du ønsker en mer kremet saus
Fremgangsmåte
Varm smør over middels varme i en gryte som er akkurat stor nok til å romme blåskjellene. Fres løk, hvitløk og fennikel i noen minutter. Hell så oppi akevitt og hvitvin. Skru opp varmen til middels høy. Når dette begynner å koke, tilsett estragonen, fennikelfrø og blåskjellene. La alt dampe i ca. 7 minutter eller til skjellene har åpnet seg. Rist gryta et par ganger underveis, eller kast om på skjellene med en stor sleiv.
Smak til med salt og pepper. Hell kraften over skjellene, strø over resten av estragonen og server.
Den peruanske retten ceviche har blitt populært her hjemme også med sitt store mangfold av versjoner man kan lage. Hovedsaken er at den råe fisken blir “kokt” i syre fra sitrusfrukter. Man finner en god balanse mellom saften fra sitrusfruktene og saltet, for å å tilsette flere smaker som f.eks chili, mango, eple, avokado, granateple eller en søtpotetpure.
Denne retten er en mellomting mellom ceviche og gravet fisk som allikevel burde pirre smaksløkene
Til 4-5 personer som forrett trenger du:
ca. 250-300 gram fast fisk som laks, torsk, makrell, kveite eller bruk kamskjell
appelsinzest fra to appelsiner (kun det oransje skallet uten det hvite)
Sennep- og honning vinaigrette
1 ss dijonsennep
1 ss honning
1 ss hvitvinseddik
1 dl god olivenolje
Pynt Ruccula Fileter av blodappelsin eller vanlig appelsin Grovhakkede og usaltede cashewnøtter, pistasjnøtter eller valnøtter
Fremgangsmåte
Lag marinaden først slik at sukker og salt er oppløst før du bruker marinaden.
Kutt fisken eller kamskjellene i ca. 3 mm tynne skiver og legg de utover tallerker eller et større fat du skal servere retten på. Pensle på marinaden over fisken. La dette stå 20-30 minutter.
Mens du venter på at fisken skal marineres, lag vinagretten ved å piske sammen sennep, honning, eddik og olje. Når fisken er ferdig marinert og du skal servere maten, heller du vinaigretten forsiktig over fisken. Pynt med fileter av appelsin og blodappelsin, samt ruccula og usalted pistasj-, cashew- eller valnøtter, eventuelt ristede pinjekjerner
photo credit: insatiablemunch <a href=”http://www.flickr.com/photos/48041244@N05/23679529652″>Tiraditos: La Puerta, Neutral Bay. Sydney Food Blog Restaurant Review</a> via <a href=”http://photopin.com”>photopin</a> <a href=”https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/”>(license)</a>
Eik & Tid sitt nye “taproom” eller Bryggeribaren holder åpent denne helgen, så du kan sitte på pallemøbler, bestille øl fra eikefat-baren og drikke inne i bryggeriet eller utenfor i kveldssolen.
Eik & Tid sitt nye “taproom” eller Bryggeribaren holder åpent denne helgen, så du kan sitte på pallemøbler, bestille øl fra eikefat-baren og drikke inne i bryggeriet eller utenfor i kveldssolen.
Mandag 24. juni
Brygg Oslo inviterer igjen til fabelaktige Astronomy on tap hvor ølnerdingen går over i astronomisk nerding
BD57 gir deg 2 for prisen av 1 på vegetariske og veganske retter i Meatless Monday
OMNIPOLLOSCOPE #2 SUPERSTITION STRAWBERRY BOURBON MEAD BARRELS, SUPERSTITION APHRODESIA SYRAH MEAD BARRELS, VANILLA BOURBON BARRELS and BUFFALO TRACE BARRELS BLACK BARLEYWINE (15%) OMNIPOLLO/ANCHORAGE/HAIR OF THE DOG/DE MOLEN/SUPERSTITION
OMNIPOLLOSCOPE®️ #3 RAREREST GERMAN JESUS CHOCLORELEI WAFFLE NEAPOLITAN ICE CREAM CHEESECAKE SCOOOOOOOOP (16%) OMNIPOLLO®️/ANGRY CHAIR/3 SONS/EVIL TWIN/CYCLE/BOTTLE LOGIC/BUXTON/SIREN X DAVE STRACHAN and DUGGES
Uteserveringen fortsetter på Schouskjelleren og søndag kan man smake øl fra flasker som har vært lagret over sin datomerking, men til en god pris i Rest-øl søndag
Eik & Tid sitt nye “taproom” eller Bryggeribaren holde åpent denne fredagen, så du kan sitte på pallemøbler, bestille øl fra eikefat-baren og drikke inne i bryggeriet eller utenfor i kveldssolen.
Eik & Tid sitt nye “taproom” eller Bryggeribaren åpner denne fredagen, så du kan sitte på pallemøbler, bestille øl fra eikefat-baren og drikke inne i bryggeriet eller utenfor i kveldssolen.
Eik & Tid sitt nye “taproom” eller Bryggeribaren åpner denne fredagen, så du kan sitte på pallemøbler, bestille øl fra eikefat-baren og drikke inne i bryggeriet eller utenfor i kveldssolen.
74 er en gledens tall, da det ikke bare er året jeg ble født (ok, det er med 19 foran og jeg er ikke så viktig i det store og hele), men det er også antallet med tappelinjer hos Røør når de starter opp med Mjødbaren i første etasje.
Det blir ikke en egen bar, som sådan, men en del av den lange baren, hvor de har fått fire nye tappekraner dedikert kun til mjød.
Det vil være kun fokus på mjød fra Superstition Meadery, men for de av oss som kjenner mjød og Superstition, så er det absolutt ikke feil å få disse edle dråper i glasset fra små pubkegs. Med tid kan det kanskje komme mjød fra andre produsenter, men foreløbig er det ingen planer om det. Og Røør har vært heldige å ha avtale med importøren Fludium A/S, så det er mye godt og spennende som kommer til å komme på tappetårn 71, 72, 73 og 74 fremover.
Ryktet sier at det blir 15cl mjød for 124 kroner glasset, som absolutt ikke er avskrekkende med tanke på hvor dyrt det er å produsere mjøden og spesielt med eksklusiviteten på Superstition sine mjød.
Daglig leder ved Røør, Andre Sveløkken Lloyd, forteller at de ønsket seks linjer til mjøden, men pga størrelsen på fatene mjøden komme i og kjøleskapene de allerede hadde, så ble det med kun fire nye linjer. 74 linjer betyr at Røør ikke bare har Norges, men også trolig Europas største antall tappelinjer.
Det er fortsatt et stykke igjen til hva Raleigh Beer Gardens i North Carolina der borte i Trumpistan har. De skilter med 402 linjer, hvor det doble antallet av Røør sine imponerende 74 linjer holder kun håndverksøl fra staten North Carolina.
Men Raleigh Beer Gardens, ulikt Røør, har ingen dedikert Mjødbar å skryte av.
Følgende øl er å få på tap: – Trash Talk Panda, Pale Ale 4,2 % – Tone Box Jungle, Session IPA 4,5 % – Passing Piranhas, Gose 5,8 % – Ghost Twins, New England IPA 6,8 % – I Am Remus, Double New England IPA 8,2 % – I Am Romulus, Double New England IPA 8,2 %
Torsdag 23. mai
Kulinarisk Akademi og Mathallen arrangerer kurs i biffsteking, kledelig kalt Biff og bayer
Eik & Tid Nydalen Ringnes Brygghus Amundsen Oslo Mikrobryggeri Crow Bryggeri Schouskjelleren Sundbytunet Cervisiam Oslo Brewing Co Vor Frelser Sagene Bryggeri Skumbag Klokk & Co St Hallvards Bryggeri Grünerløkka Brygghus
Eik & Tid Nydalen Ringnes Brygghus Amundsen Oslo Mikrobryggeri Crow Bryggeri Schouskjelleren Sundbytunet Cervisiam Oslo Brewing Co Vor Frelser Sagene Bryggeri Skumbag Klokk & Co St Hallvards Bryggeri Grünerløkka Brygghus
Endelig er godsakene i Norge og Brygg Oslo får dele Peche Mortel-versjonene fra Brasserie Dieu du Ciel som var en del av Peche-day 2019 (som ble utsatt tidligere i år). Her får du muligheten til å smake: 1. Péché Mortel Classic Version (nitro) 2. Péché Mortel Cerise (nitro) 3. Péché Mortel Coco (nitro) 4. Péché Moka (nitro) 5. Péché Mortel Bourbon 2017 6. Péché Mortel Bourbon 2018 7. Péché Mortel Islay 2019
Schouskjelleren har slått seg sammen med Trattoria Populare for å skape Restemandag, hvor man kan få mat og drikke som er like god etter best før dato, til en billig penge. PS! Kun drikke idag!
LIC Beer Project kommer på RØØR for å ta over 9 tappelinjer med sylfersk amerikansk Ipa på RØØR, hvor Daniel og Thomas fra bryggeriet vil henge i baren for en prat.
