«Til julemiddagen skal man drikke øl og dram. Vin blir veldig gæærnt til norsk tradisjonsmat».
Ordene tilhører Halvor Heuch, akevittguru og tidligere akevittdestillatør hos Arcus, i et intervju med Dagbladet for noen år siden.
Denne smakingen er et resultat av av VG sin “juleakevitt-test” hvor de ikke smakte årets juleakevitter, men et tilfeldig utvalg av akevitter. Den aller største grunnen til at jeg ville gjennomføre en smaking av juleakevitter var overskriften på Verdens Gang sine nettsider: “Årets verste juleakevitt”.
Klein klikkhoreri og dårlig fremstilling av en av våre norske matskatter. Dette har nå blitt moderert, men lell.
Akevittprodusenter fortjener at norsk akevitt løftes frem som et kvalitetsprodukt på linje med fransk vin, portugisisk portvin eller skotsk whisky.
Akevittinteressen har eksplodert de siste årene med Arcus i førersetet på utvalget, men nå er det flere som lager gode, norske akevitter til julematen. Det er absolutt noe for enhver akevittfantast der ute.
Norsk akevitt skal være laget på potetsprit med krydderdestilater og fatlagring på brukte sherryfat, men den økende akevittinteressen har bidratt til at vi fått en rekke nye juleakevitter som er tilpasset julematen, lagret på rødvin- eller bourbonfat og med spennende tilsetninger.
Akevitt er norsk kulturarv som lever i beste velgående!
Så her er min synsing om årets juleakevitter. God fornøyelse!
Testen ble utført med Magnor sine Oppland glass fra Brygg-serien. Rangeringen er fra høyest poengsum til lavest, men tilfeldig rekkefølge på akevittene med samme poengsum.
Lagret 18 måneder på sherryfat, med dråper fra hver tidligere årgang av Gilde juleaquavit
Farge: Gyllen guloransje
Aroma:Fine toner av kryddere med karve i spissen. Noe søtlig fatpreg, mandarin eller appelsinskall og hint av vanilje og karamell
Smaker: Veldig fin fylde og smakene følger aromaen. Herlig fatpreg med en søtlig base mot vanilje spiller fint opp mot karven og varm sitrus. Fin og fyldig kropp
Passer til: Tradisjonell julemat. Takler store og mer vare smaker. Funker som avec
Aroma: Søtlig aroma av karve, noe fatpreg mot madeira, vanilje, anis og sitrustoner av mandarin eller søte appelsiner
Smaker: God fylde hvor krydderet kommer igjen på tungen. Myke toner av karve, eple, vanilje og søtlig sitrus med innslag av sjokolade. Velbalanserte krydder som holder lenge.
Passer til: Pinnekjøtt, lutefisk og ribbe, men også som avec
Aroma: Varm og søtlige toner av karve, einebær, grønne epler, vanilje og sherryfat. Gode florale toner
Smaker: Rund og fin med lang ettersmak. Krydderiene er lette, det samme er fatpreget, men med god fylde. Noe søt, men vanilje og fløtekaramellpreget ligger under karven, appelsinskall, sherryfat og einebær
Aroma: Krydder som karve og vanilje preger en alkoholduft med søt og syrlig toner som minner om stikkelsbær. Nesten bourbonpreg i etterkant
Smaker: Igjen kommer karve, einebær og anis på tungen, men i tillegg får man et søtlig fatpreg mot vanilje. Fruktig midtseksjon. Passer til: Lutefisk, kalkun og ostefat
Aroma: Floral med fremtredende karve, noe anis og lyng, samt kanel i bakkant
Smaker: Litt skarp alkohol, men søtlige krydderier med karve og anis som mest fremtredende, appelsinmarmelade og kanel i avslutningen Passer til: Ribbe, pinnekjøtt og gravet laks
Aroma: Mye sitrusskall og karve i en fruktig blanding. Noe fattoner med karamell og vanilje
Smaker: Karve og sitrusskall dominerer, men det ligger andre krydderier som lakrisrot i bakkant. I ettersmaken kommer det søtlige toner av fatene med vanilje og fløtekarameller
Great Notion: Baby Blue – Hazy IPA fermented with blueberry puree, dry hopped with Mosaic, and conditioned on vanilla. Great Notion: Boo-Berry Muffin – Blueberry Fruit Beer Great Notion: DDH Plump – NEIPA Great Notion: Jammy Pants – Marionberry, Boysenberry & Blueberry Sour Great Notion: JB DIPA Great Notion: Juice Explorer – DIPA Great Notion: Juice Jr – NEIPA (PS! Boks, ikke fat) Great Notion: Midnight Howler – Hazelnut Cocoa Imperial Stout Great Notion: Ripe – NEIPA Great Notion: So Wrong It’s RIPE – NEIPA Great Notion x Finback: Wake & Bake – Imperial Stout
Sours in the snow betyr at Schouskjelleren tilbyr noen herlige surøl på fat Evil Twin – I wish it had snowed more this winter – gose w. Watermelon, vanilla, salt – 5,5% Logsdon Farmhouse Ales – Far West Vlaming – Flemmish Red – 6,5% The Bruery Terreux – BeRazzled Beret – OA Berliner Weisse w. Raspberries & Guava – 3.9% The Bruery Terreux – Brazo Brazo – Sour Ale w. Blackberries – 8.5%
Wurst kaster seg inn i julestriden med The Wurst Christmas ever hvor de har pepperkakevafler og annet godt
Øst på Valle holder Thanksgiving med mat, øl og amerikansk football på skjermene
Great Notion: Baby Blue – Hazy IPA fermented with blueberry puree, dry hopped with Mosaic, and conditioned on vanilla. Great Notion: Boo-Berry Muffin – Blueberry Fruit Beer Great Notion: DDH Plump – NEIPA Great Notion: Jammy Pants – Marionberry, Boysenberry & Blueberry Sour Great Notion: JB DIPA Great Notion: Juice Explorer – DIPA Great Notion: Juice Jr – NEIPA (PS! Boks, ikke fat) Great Notion: Midnight Howler – Hazelnut Cocoa Imperial Stout Great Notion: Ripe – NEIPA Great Notion: So Wrong It’s RIPE – NEIPA Great Notion x Finback: Wake & Bake – Imperial Stout
Som en del av bursdagsfeiringen på Henry & Sally’s holder de Baghaven: Bottle release hvor de får disse surølene: Rubus of Gold (Wine Barrel-Fermented Danish Wild Ale Aged in a French Oak Foeder and then Fresh Golden Raspberries) 7.2% Ears of Plenty (Chardonnay BA Rustic Wheat Saison) 7.5% Violet Beverage (Danish Wild Ale Fermented & Aged in a French Oak Foeder and then Boysenberries) 7.6% Guajava (Danish Wild Ale Fermented & Aged in a French Oak Foeder and then Pink Guava) 7.4%
BRUS Oslo har To Øl Christmas release som betyr ingen mindre enn fjorten -14- juleøl fra To Øl på fat: 1 Ton of Christmas 3 x MAS Blizzard in a beer mug Fuck Art – Winter is coming Santa Gose F#%! it All Santa’s Secret Triple Shot Sur Yule Same Procedure as Last year Shameless Santa Jule Mælk Yule Mælk Bourbon BA (Barrel aged at To Øl City) My Honningkage is bigger than yours Cognac BA (Barrel aged at To Øl City) Jule Mælk Tequila (2018) Jule Mælk Islay (2018)
Hogna kommer på Brygg pop-up denne lørdagen! De tar med seg følgende lekkerbiskener på fat til Brygg Oslo: – Vixen, Juleøl 7,0 % – Blitzen, Juleøl 7,4 % – Frisk kirsebær, Fruktøl 5,5% (lansering!) – Antagonist 3.03 (lansering!) – Hoppy Fairytale, Pale Ale med trøndersk malt 5,7 % – Antagonist 2, Triple IPA med kveik 10,0 %
Sours in the snow betyr at Schouskjelleren tilbyr noen herlige surøl på fat Evil Twin – I wish it had snowed more this winter – gose w. Watermelon, vanilla, salt – 5,5% Logsdon Farmhouse Ales – Far West Vlaming – Flemmish Red – 6,5% The Bruery Terreux – BeRazzled Beret – OA Berliner Weisse w. Raspberries & Guava – 3.9% The Bruery Terreux – Brazo Brazo – Sour Ale w. Blackberries – 8.5%
Øst på Valle holder Thanksgiving med mat, øl og amerikansk football på skjermene
Noel Heath har tatt over som manager på Mikkeller-baren Henry & Sally’s i Oslo. «Jeg ønsker å forbedre dialogen med kundene, få til en mer jovial stil på stedet og holde ølmenyen interessant og levende for alle» slår han fast.
Mannen fra Macclesfield i Nord-vest England har allerede vært i Norge noen år. Først i Namsos før han flyttet videre til Trondheim, hvor han jobbet på Den gode nabo og Antikvariatet. Begge gode ølsteder ved Nidelvens bredder.
Heath startet hos Henry & Sally’s allerede i slutten av oktober og har allerede kommet godt i gang med arrangementer og spenstigere øl-innkjøp. «Mikkeller HQ har vært supre med sin støtte, konstant ønske om å hjelpe til og ikke minst viljen til å sende noe av det beste ølet de har tilgjengelig» forteller Maxonianen (en person fra Macclesfield, må vite). Uken som kommer markerer også 1-års jubileet for puben den 17. november. Årsdagen blir feiret i en hel uke med forskjellige øl-arrangementer og spennende øl på både fat- og flaske/boksmenyene.
«Målet mitt med å ta denne jobben er å gjøre Henry & Sally til et morsomt og levende sted å henge, slik at kundene skal føle seg verdsatt og kjent mens de nyter godt øl i en fantastisk atmosfære. Det er en etos som alle store britiske puber viste da jeg vokste opp i Macclesfield og Manchester» sier han stolt. Den britiske pubkulturen som omfavner den sosiale delen av det å drikke godt øl, står sterkt hos Heath. Det britiske ølet vil nok også få sin plass hos Mikkeller sin bar i Oslo med engelskmannen ved tappekranene, men han vil også ha fokus på norsk håndverksøl.
«Jeg håper virkelig at folk vil komme og sjekke ut stedet, eller at folk som en gang har besøkt, kommer tilbake. Det er min jobb å få det til og jeg skal jobbe baken av meg for å gjøre Henry & Sally’s til en av de beste håndverksølbarene i Oslo» forteller han alvorlig før han lyser opp, smiler og kommer med en oppfordring «Kom si hei, da vel! Du treffer meg i baren!»
La oss ta det med en gang; Halvor Heuch, akevittguru og tidligere akevittdestillatør for Arcus kom med følgende sitat til Dagbladet for noen år siden:
«Til julemiddagen skal man drikke øl og dram. Vin blir veldig gæærnt til norsk tradisjonsmat». Som vindrikkende ølentusiast, er jeg veldig enig. Akevitten kommer mer på sin plass med en øl ved siden av også.
Juleølet i vår land har røtter tilbake til vikingtiden, da maten ikke var i fokus, men heller ølet. I Haraldskvedet omtales det som å «drikke jul».
Et ølhorn markerer julen på primstaven (vel og merke fra 25. desember til 13. januar).
I den norrøne julefeiringen var øldrikkingen en viktig del av ritualet. Så viktig at skikken levde videre i kristentid. Juleølet overlevde landets kristning fordi folk nektet å gi avkall på det. Det var ganske smart av de styrende instanser å gi den gamle tradisjonen ny symbolsk mening, heller enn å avskaffe den.
Da kirken ga en kristen mening til de hedenske festene, blant annet ved å forene dem med viktige kristne merkedager og ved å gi folk som kom mye mat og drikke, greide de uansett ikke å innføre “Kristmesse” eller Christmas. Vi ga aldri slipp på vår jól i Norden.
På midten av 1930-tallet ble brygging av juleøl for alvor startet opp hos de fleste bryggeriene og har siden vært en viktig del av julens og bryggerienes tradisjoner.
Fra 1993 ble det gode, gamle, sterke juleølet forvist til Vinmonopolet sammen med gulløl, sterkøl, bokkøl og andre øltyper med høyere alkoholprosent enn 4,75.
I 2009 var det over 40 norskbryggede juleøltyper til salgs i dagligvarehandelen og over 14 av 20 juleøl på polet var fra norske bryggerier. I 2012 kunne forbrukerne velge mellom hele 90 ulike juleøl, der 70 av disse var norskbrygget.
I år var det 247 øl og en mjød på Vinmonopolet alene. 168 av de norske. Og godt over 50 norske øl i butikkstyrke.
Her er noen generelle tips til å finne det riktige ølet til julematen:
Prøv å finne en rød tråd mellom ølet og maten. Husk at smakene skal gå i balanse og ikke utkonkurrere hverandre
Ølets alkoholnivå og smaksbilde bør følge matrettens konsentrasjon på smak.Til den feiteste maten kan du godt gå opp i prosent. Det er mye lettere å klaffe med en sterk øl, enn en øl fra butikk, om du serverer ribbemiddag på julaften.
Ølets maltpreg kan spille på lag med lignende smaker eller kan stå i kontrast til matrettens smaker. Desto mørkere ølet er, desto mer karamelliserte og røstede smaker fra maltet vil det ha.
Det karamelliserte og røstede maltpreget i en brown ale, belgisk dobbel eller porter vil fungere bra til stekt kjøtt. En stor stout sine mørke, brente og fyldige smaker vil stå i kontrast til en søt dessert.
Ølets humlebitterhet kan stå i kontrast til fet, salt eller søt mat, men bitterheten kan lett slå feil ut og forstyrre balansen i en matrett.
En kraftig humlet Ipa til rakfisk kan den gi en ubehagelig metallisk smak, den kan totalt overdøve kalkun og torsk, eller frontkollidere med søte desserter. En klassisk DIpa derimot, kan løfte en karamellpudding, leke godt med fet lam og svin eller løfte en potetmos som tilbehør, så trå varsomt og prøv deg frem i god tid før juleaften om du vil ha humlepregede øl.
Ølets fruktighet, krydder eller syrlighet fra gjæringsprosessen kan stå i kontrast til, speile og friske opp mange matretter. Et friskt, sitruspreget belgisk hveteøl funker til delikat sjømat som skalldyr eller en maltrik og syrlig belgisk Oud Bruin/flamsk rød vil fungere til en tyngre kjøttgryte med sin syrlighet og de fyldigere smakene med sitt mørkere maltpreg.
Mulighetene og kombinasjonene er uendelige, men desto flinkere du blir til å legge merke til smaks nyansene i både ølet og maten desto lettere blir det å lykkes med kombinasjonene.
Mitt aller beste råd når det kommer til øl og mat er å prøve to typer øl til hver rett. Det utvider horisonten, man lærer fortere hvilke øl som passer til forskjellig mat og hva som gjør en øl balansert eller ubalansert til en rett.
Og her er anbefalingene på øl og akevitt til julematen:
Pinnekjøtt
Pinnekjøtt er salt og fett, men masse smak enten det er røkt eller urøkt, så her passer øl med endel tyngde og kropp, helst med litt sødme. Maltrike øl med fremhevet kryddertoner som er moderat humlet, passer veldig godt da bitterheten demper saltet og overstyrer fettet. Med det røkte kjøttet kan del balanseres med røyk ifra ølet også.
Urøkt pinnekjøtt
Når det gjelder urøkt pinnekjøtt trenger du også en øl med litt fylde som takler salt og fett samtidig som at det henter frem viltsmakene i pinnekjøttet
Øl: Belgisk dubbel, brown ale eller norsk juleøl som bokk/dobbelbock.
Søtlig i smaken og godt med fett gjør at ølvalget til ribbe lener seg mot klassisk sterk juleøl, belgisk dubbel, en letthumlet pale ale, brown ale eller til og med en surøl. Ribbemiddagen har vanligvis med seg surkål og kanskje epler som gjør surøl eller flamsk rød til en spennende bordpartner (her er mitt tips om to øl til maten en god ide, der man kan bytte mellom en maltpreget øl og en syrlig). Den mørke malten i juleøl, dubbel og brown ale spiller godt på lag med det søtlige kjøttet, den salte sausen og det knakende svoren som er både salt, fett og søtlig.
Øl med for mye humlepreg kan overdøve de milde tonene i svinekjøttet.
Øl: Klassisk sterk juleøl, belgisk dubbel, en letthumlet pale ale, brown ale eller en surøl
Juletorsken er såpass mild i smaksbildet at man skal være litt foriktig med å ha for kraftig drikke til, men så er det vanligvis en tykk smørsaus til og ymse tilbehør, slik at friske, fruktige øl som saison, wit eller hveteøl kan passe godt til.
En lett bitter pale ale kan også fungere godt.
Øl: Saison, wit, hveteøl eller pale ale med lett humlepreg
Til rakfisk kan det være godt med en øl mot belgiske stiler som saison, blonde eller en lett trippel. Stilene gir en frisk kontrast til fiskens kraftige smak uten å bli metallisk og udelikat som enkelte øl kan bli til kraftige og fete fiskeretter.
Humlebitterhet og fiskefett er i utgangspunktet risikosport med fare for metallisk bismak.
En gose kan også kutte gjennom fettet i fisken og friske opp den salte ettersmaken.
Selv om lutefisk med tradisjonelt tilbehør sender tankene mot friskt øl med mye smaker, er det allikevel litt vanskelig å sette ølforslag opp mot tilbehøret med søtt, salt, røyk, kremete og mye fett i bacon, hvit saus, smør, ertepure eller brunost, samt mengden med tilbehør folk forsyner seg med.
Det er derfor beste å sikte seg inn mot tilbehøret når man velger øl til lutefiskmiddagen, men går man får en belgisk trippel eller kraftig saison, er man på riktig spor.
Akevitt: En lysere akevitt, men fint urtepreg fungerer til lutefisk. Igjen er det tilbehøret som kan åpne for en kraftigere akevitt. Arcus har gjort det enkelt med å lage en akevitt rettet mot lutefisk. Anbefalinger:Gilde Norsk Lutefisk aquavit
Kalkun
Kalkunen er kanskje mer nyttårsmiddag i de norske hjem enn julemat, men vi tar den store fuglen med for de som nyter denne retten på juleaften. Kjøttet er magert og moderat i smak, så her passer det med en fruktig og lettere øl. Ris, brun saus med tranebær, gulrøtter og Waldorf salat gir retten vanligvis sødmefylt tilbehør.
Øl: Friskt og fruktig øl mot belgiske stiler som saison og blonde fungerer best til det lyse, magre kjøttet, hvor mye bitterhet fra humlen kan overdøve de milde tonene i retten.
Her følger det vanligvis surkål og brun saus til, som endevender på smaksbildet fra en ting til en annen, da skinka er salt, sausen sødmefylt og surkålen heller overraskende nok mot det sure.
Det er allikevel endel fett i saus og skinka, slik at det trengs en øl for å kutte igjennom de store smakene der, men allikevel ikke bli feil mot syrligheten i kålen.
Nøttestek er blitt en julefavoritt blant vegetarianere. Den har milde smaker fra nøtter og bakte grønnsaker, slik at friske øl med endel fruktighet passer godt til nøttesteken.
Desserten bør følges av en øl som er like søtlig. Jo tyngre desserten er, jo mer trenger ølet tyngde. Er desserten frisk, er det viktig å ikke overdøve med for tunge øl.
Riskrem
Kremete, søtlig med mild og rund smak kjennetegne riskremen. Bærsaus er vanlig tilbehør, hvor noen tilsetter mandler for en mer kontinental tvist
Øl: Bokkøl, mørkt trappistøl eller norsk juleøl med god sødme.
Det ble en serie med innlegg på bloggen når noen påstod at iskrem og øl ikke blir en god kombinasjon, men her kan det fungere med lettere øl, men jeg lener meg mot fatlagrede, mørke øl, samt tunge juleøl
Øl: Søtt og maltprega øl som bokkøl, barley wine, imperial stout eller kraftig norsk juleøl.
Fløyelsmyk karamellpudding så søt og god får en god følgesvenn i øl med preg av nøtter og tørket frukt, men prøv å finne en passende dobbel Ipa, så kanskje du får deg en gledelig overraskelse
Øl: Lagrede juleøl med maltsødme og preg av tørket frukt eller nøtter. Prøv også en dobbel Ipa.
Frisk frukt og bær passer best med drikke som har samme smaksprofilene. Surøl passer godt til friske bær, mens mer tunge øl passer med kokt eller bakte bær og frukter.
Øl: Flamsk rød, bokkøl – eller for ein frisk kombinasjon: surøl tilsett frukt og bær, som kriek og framboise.
Nå er vi på snacks som nøtter, tørket fiken, dadler, sjokolade og karamell. Det passer fint med klassiske juleøl og søtligere øl med stor kropp som gjenspeiler smakene i hva man spiser.
Øl: Barley wine, mørke juleøl eller belgisk kvadruppel.
Her kan det være stor forskjell på melkesjokolade, mørk sjokolade eller hvit sjokolade. Tilsetninger som nøtter, bær o.l. gir også utslag, men holder man seg unna øl med for mye bitterhet eller brente toner, burde man seile en rolig sjø utover julekvelden.
Øl: Porter eller sjokolate stout og mørkt juleøl med fylde og sødme
Som en del av bursdagsfeiringen på Henry & Sally’s holder de Baghaven: Bottle release hvor de får disse surølene: Rubus of Gold (Wine Barrel-Fermented Danish Wild Ale Aged in a French Oak Foeder and then Fresh Golden Raspberries) 7.2% Ears of Plenty (Chardonnay BA Rustic Wheat Saison) 7.5% Violet Beverage (Danish Wild Ale Fermented & Aged in a French Oak Foeder and then Boysenberries) 7.6% Guajava (Danish Wild Ale Fermented & Aged in a French Oak Foeder and then Pink Guava) 7.4%
Schouskjelleren lanserer sine juleøl, men det blir også en mulighet for å “drikke ut” Coby, den lille, sjarmerende engelskmannen som skal ut i den store moteverdenen
Torsdag 31. oktober
Henry & Sally’sarrangerer igjen Bollocks to Brexit, hvor Manchester-legenden Marble beer, samt Squawk kommer på tapp for første gang i Norge, i tillegg til skummende dråper fra Burning sky
Brygg Juleølfestival 2019 har slevfølgelig norske bryggeriers juleøl på tapp. Bryggeriene som kommer på Brygg Oslo er (foreløbig): – Amundsen – Cervisiam – Ølkymisten – Graff – Haandbryggeriet – Bådin – Grünerløkka Brygghus – Kinn – 7 Fjell
