Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Vill & syrlig surøl- og siderfestivalen er tilbake den 8. og 9. September, men den har flyttet fra Eik & Tid sine lokaler på Vålerenga, til Brugata landhandleri og People’s, med foredrag og kurs på Himkok- alle i Oslo sentrum.
En festival kun for surøl og cider, spør du kanskje?
Amund Polden Arnesen – landets første ølsommellier- smiler og svarer «Vi synes det er så sinnsykt godt, at det får alt for lite oppmerksomhet, det er for lite tilgjengelig og derfor er alt for uoppdaget».
Amund Polden Arnesen og Bjørn Færøvik startet sitt eget surøl-bryggeri med akkurat dette i tankene.
«Disse øltypene kan ofte by på de mest komplekse- og merkeligste smakene ølets mangfold har å by på. Vi er rett og slett inne samme territoriet som tradisjonelt speket mat, kulturlagrede oster og fermenterte grønnsaker. Dette er gjærsoppenes og bakterienes arena, og bryggeren og drikkeren er med på deres vilkår» fortsetter Polden.
Når samtalen dreier over mot sider, er det ikke det søte, boblevannet de mer ungdommelige slurper i seg man tenker på. Polden forklarer: «Med ekte sider mener vi det motsatte av rusbrussiderene som spesielt Sverige er kjent for. I Frankrike og England har de sterke tradisjoner for spontangjærede sidere. Disse kan ligne litt på surøl i smak! Sidere som gjæres med blandingskultur, spontangjæres og gjerne lagres på fat blir komplekse og spennende drikker som fortjener å oppdages av smaksinterreserte».
Smakinger, kurs og foredrag
Festivalen er langt ifra kun for de som allerede kjenner til surøl og ekte sider. Arrangørene vil at flest mulig kan lære seg å sette pris på de gyldne dråpene som blir presentert, så det er mulig å være med på smakinger og kurs på Himkok, uten å faktisk ha festivalpass.
Det skaper en bevisstgjøring over hva man kan forvente seg når man smaker surøl og ekte sider, en dypere forståelse for drikkevarene, som kan inspirere videre. “Vi vil at alle som har et snev av interesse for mat og drikke skal eksponeres for disse unike drikkevarene” avslutter Polden
Festivalen er en unik mulighet til å prøve seg igjennom et unikt utvalg drikkevarer som sjelden samles i et slikt mangfold under samme tak. Bli med å utforsk denne verdenen av spennende og fascinerende smaker med bryggeriene og gjester under festivalen!
Siden det ble utsolgt i 2016 blir det i år 3 sessions:
Session 1 koster 425,- Session 1 gir adgang til festivalen fredag 08.09 fra 16.00 ? 21.00 og inkluderer 6 drikkebonger.
Session 2 koster 375,- Session 2 gir adgang til festivalen lørdag 09.09 fra 13:00 ? 17:00 og inkluderer 5 drikkebonger.
Session 3 koster 375,- Session 3 gir adgang til festivalen lørdag 09.09 fra 17:30 ? 21:30 og inkluderer 5 drikkebonger.
Fredag 8. September 17:00-18:00
Jan Beeka – Brett will eat everything
Foredrag av grunnleggeren av legendariske Carnivale Brettanomyces om alternativ gjæring. Foregår på engelsk med smaksprøver.
Fredag 8. September 19:30-21:00 Øl møter cocktials med BRUS og HIMOK
Linda fra BRUS og cocktailgjengen fra HIMKOK utforsker øl som cocktailingrediens
Lørdag 9. September 14:00-15:00
Solhøi Cider – Degorgering og andre sidertips
Smaking og siderkurs med Martin Bech-Ravn, eier av Solhøi Cider
Lørdag 9. September 16:00-17:00
Nøgne Ø tradisjon og innovasjon
Ølsmaking med Nøgne Øs kreative leder Edvard Hortemo
Lørdag 9. September 18:30-19:30
Høsting og bruk av vill gjær
med brygger og eier av Bretty Fingers bryggeri, Aiden Jönsson
Lørdag 9. September 20:30-21:30
Oud Berseel Lambic & spontangjæring
Ølsmaking med Lambicblender Gert Christiaens
TindBic 2016 Haand Framboos 2016 Funky Black Flemish Brown Cherry HaandBic 521
Eik & Tid
Hagen Myr Råere Blank CilantRÅ Klone X
Oud Beersel
Oud Beersel sourblend Oud Beersel framboise Oud Beersel Oude Geuze Oud Beersel Oude Kriek Bzart kriekenlambiek
De Leite
Cuvée Jeun’homme Golden Blonde Oak Aged Cuvée Mam’Zelle Blonde Dorée Oak Aged Cuvée Soeur’Ise Triple Kriek Oak Aged
De Troch
Oude Gueuze 2014 Chapeau Cuvee Oude Gueuze
Hof Ten Dormaal
Kriek Zure van Tildonk
Verhaeghe
Duchesse de Bourgogne Vichte Echt Kriekenbier
De Brabandere
Petrus Oud Bruin Petrus Aged Pale
Bøgedal brygghus
Bøgedal Sour#1 Bøgedal Sour#2
Maley
Cidre de Mont Blanc Classicum Methode Traditionnelle Cidre de Mont Blanc Methode Traditionnelle Cidre Jorasses Classicum Methode Traditionnelle Cristallier Amaro de Cidre
Domaine Dupont
Cidre Bouché Cidre Triple Dupont Cidre de Givre Ice Cider
For tiende året på rad arrangeres Grünerløkka Mikrobryggfestival i bryggerigården med norske og utenlandske bryggerier for tre dager med skummende øl for alle håndverksølentusiaster
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
For tiende året på rad arrangeres Grünerløkka Mikrobryggfestival i bryggerigården med norske og utenlandske bryggerier for tre dager med skummende øl for alle håndverksølentusiaster
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Flere utesteder er kontaktet, men de har ikke sendt svar og er derfor ikke med.
De som har svart at de vil sende informasjon hver uke, får med logo og oppdaterer om de kommer med bilder.
Derav den strenge IKKE MOTTATT INFO.
Alle som har håndverksøl på fat, kan få menyen her, bare ta kontakt!
Det stemmer faktisk ikke at all alkohol fordamper når man bruker den i mat. Myten bygger på at alkohol fordamper ved en lavere temperatur enn vann (78,4 grader Celsius) og da skulle den fordampe fortere, ikke sant?
Nei, det fungerer ikke helt sånn.
Noen av metodene vi var sikre på fordampet mest alkohol, er faktisk de som fjerner ‘minst’ alkohol fra retten.
Ta flambering f.eks; vakre blå flammer som danser over pannen og slukker av seg selv «når alkoholen er borte», tror nok de fleste. Faktisk er så mye som 75% av alkoholen igjen etter flamberingen.
Det som brenner er riktignok alkoholdamp, men den fordamper mye saktere enn folk har latt seg tro. Ren alkohol fordamper ved 78,4° celsius; altså lavere enn vann. Da vil man tro at alkoholen vil forsvinne først, men eksempelvis så er en vannkoker ikke tom når den har gjort sitt oppkok til 100 grader; temperaturen hvor vann fordamper. Så siden vann ikke bare forsvinner ved 100 grader, så forsvinner ikke alkohol plutselig ved 78,4 grader. Hadde både vann og alkohol reagert slik folk flest tror om fordamping av alkohol, ville all koking i vann vært en ganske tørr affære og en Irish coffee med 80 grader varm kaffe blitt alkoholfri…
Kokende vann i en kjele fordamper sakte, men sikkert. Akkurat slik alkohol fordamper sakte, men sikkert i enhver rett. Det vil alltid være noe alkohol igjen så lenge det er noe form for fuktighet i det du lager. Dette fordi at alkohol binder seg til vann og sammen blir de til en aesotrop, en blanding hvor enhetene ikke kan forandres ved enkel destillasjon.
Alkoholen vil altså aldri helt forsvinne før kjelen er tørr.
Avvæpning av myten
Allerede i 1992 gjorde Journal of the American Dietetic Association et forkningsprosjekt som gav oppsiktsvekkende resultater, så det er ganske underlig at den informasjonen ikke er mer utbredt, spesielt med tanke på tørrlagte alkoholikere, spedbarn og folk med religiøse eller etiske grunner for ikke å konsumere alkohol.
I 2007 gjorde U.S. Department of Agriculture et nytt forskningstudie, sammen med Washington State University, the University of Idaho og fant de samme resultatene som Journal of t he American Dietetic Association hadde funnet.
Magasinet America’s Test Kitchen har fulgt opp for ikke mange år siden og igjen funnet at fordamping av all alkohol i retter er og blir en myte uten fakta i virkeligheten. Tidligere redaktør Jack Bishop kommenterte når deres sak ble publisert «Hver eneste testresultat overrasket oss, selv om vi visste at forskningen stemte, fordi myten fortsatt levde i hodet».
Foto: Leach84 (CC @ PhotoPin)
Kaloriene forblir de også
Det er også mange som er av den oppfatning at siden alkoholen forsvinner (som den da egentlig ikke gjør, i alle fall ikke i like stor grad som folk har trodd), mener de at kaloriene også ‘brennes bort’ i maten.
Uheldigvis stemmer ikke denne myten heller.
Riktignok tilføyer alkoholen mange kalorier, men det er ikke selve alkoholen som er kaloriene, men sukkerert i alkoholen og den forsvinner ikke opp i dampen.
Alkohol i matvarer
Nå er det mange matvarer som inneholder varierende mengder alkohol, selv om dette ikke merkes. Soysaus kan ha opptil 2%, bakevarer kan ha 0,5%, modne bananer kan ha 0,2% og fermenterte grønnsaker 2% alkohol. Og mengden alkohol i en rett, metoden man bruker for å lage maten, samt mengden man får i seg har selvfølgelig noe å si.
For de fleste av oss, er dette ikke et problem og man blir hverken påvirket eller beruset, men det er andre som ikke tåler eller skal ha i seg alkohol i det hele tatt og det er derfor meget viktig å vite om nettopp hvilke matvarer som kan ha ‘naturlig’ alkoholinnhold. Og med denne posten var det aller viktigste å få frem at “alkoholen fordamper”, som er veldig ofte brukt ved tilsetting av alkohol i matlagning, betyr ikke at alkoholen forsvinner, slik mange tror, men det er forskjellige nivå av alkohol igjen, beroende på alkoholstyrken, når den tilsettes i maten, hvilken tilbredningsmetode og hvor mye man sskal spise av det elementet som er tilført alkohol.
Her er oversikten over tilberedningsmåte, tidsbruk og fordamping av alkoholen (noen må snu mobilen sin til breddeformat for å se tallene):
Tilberedningsmetode
Gjenværende alkohol
Alkohol tilsatt i kokende saus og fjernet fra varmen
