Solo er månedens gjestebryggeri på Håndslag. Nei, ikke “gult er kult”-brusen, men Nøgne Ø sin tidligere hovedbrygger, Kjetil Jikuin, sitt lille bryggeri med base på Kreta
7 Fjell lanserer Bergen ølfestival i Oslo er et fem-delt event med lansering av 7 Fjelløl. To på fredag og tre på lørdag. Fredag: Hopyard klokken 17.00 – Daidalos Belgian Strong Dark Ale, collab med Solo Tiltklokken 19.00 – Store sure flasker (navn TBA)
Lørdag: Brygg klokken 14.00 – Tørrhumlet Pils på cask Nedre Foss Gård klokken 17.00 – To Kill a Seagull IPA, collab med Anarchy Brew Co Brus Bar Oslo klokken 19.00 – Tinas Kokosnøtter Imperial Stout
“Ikke et vondt ord om øl, men noen god match til iskrem vil det aldri være” lød det i en restaurantanmeldelse av Teatro Terrasse i sommer.
Robinson & Fredag i Dagbladet ville ha det til at øl og is aldri vil bli en god kombinasjon, men jeg er på en misjon for å motbevise de.
Jeg er svak for kirsebær i de fleste former man får spist eller drukket det (samt tyggis, snusen Nick & Johnny’s Americana, såpe og pipetobakk), så dette er en herlig kombo med nydelig søt kirsebæris med en syrlig kirsebærøl. Overkill? Ja, kanskje, i alle fall som en beerfloat, men her nærmer jeg meg himmelen når jeg spiser isen og får ølen ved siden av.
Kriek of Telemark eller lignende surøl med kirsebær funker også særdeles godt med en frisk is som Dugg sorbet bringebær
Foto: LasseL Øl: Haandbryggeriet Karaoke Cowboy Glass: Magnor Alba whiskey Fine line
En av de mest populære ølstiler som har vasket over ølrevolusjonen er New England India Pale Ale. Stilen har truffet mange pga sine herlige tropiske toner og lettdrikkelighet som kan minne mye om tropisk juice. Derav uttrykket “joooze” for denne ølstilen som har fått folk til å bruke betegnelsen “gammelmanns Ipa” om den veldig populære stilen som heller spilte på bitterheten i humlen, enn de aromatiske og fruktige tonene.
Ut av NEIpa har man fått NE-style eller DDH (Double dry hopped) typer, men det er NEIpa’en som er bakgrunnen for disse “utstikkerne”.
Gudene vet hvor Dagbladets “matkritikere” i Robinson & Fredag setter en NEIpa/DDH- stilet øl på sitt gastronomiske smakskart, men det vi vet med sikkerhet er at de mener at øl og iskrem aldri vil bli en god kombinasjon.
Dette vet vi ølelskere og kokker er bare sludder og vås, så siden vi ikke kan gi udugelige kritikere sparken, så får man heller stå frem og lage noen kombinasjoner som de som liker øl og is kan nyte.
Denne gangen er det altså en øl i NEIpa-stil til tropisk isglede.
Hvis du skal kjøpe inn is, vil jeg anbefale Hennig Olsen Dugg Mango sorbet, som spiller godt inn med sin friske mangosmak.
Vil du lage din egen is, følger oppskrigten på en ananas- og mangois under.
450 g ananasbiter (man kan bruke hermetisk ananas)
150 g mangobiter
Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha frøene, stangen, salt, melk og fløte med halvparten av sukkeret i en kjele. Varm dette opp til sukkeret og saltet er oppløst (ikke over 80 grader, ellers får du grøtsmak i isen).
Pisk eggeplommer og resten av sukkeret lyst og luftig.
Mos ananas og mango med en stavmikser.
Pisk forsiktig inn melkeblandingen i eggedosisen. Heller du for fort, kan du få en meget søt eggerøre og DET vil du ikke.
Hell blandingen i en kjele og varm det forsiktig opp mens du konstant rører i kjelen. Blandingen skal så vidt tykne.
Hell så dette over i en ny bolle og kjøl det ned.
Når smeten er kald, fjerner du vanljestangen og pisker inn fruktmosen.
Hell dette oppi en vid form og sett den i fryseren.
Rør om med gaffel hvert 20. minutt mens det fryser til, slik at det ikke danner seg store iskorn, men små og fine korn.
Sett tilbake i fryseren til den er stiv.
Har du ismaskin, kan du bare helle blandingen rett i maskinen
“Vi tror dessuten at ukvalifiserte restaurantanmeldere raskt vil avsløre seg selv gjennom det de skriver” uttalte de til Journalisten.no for noen år siden når man ønsket offentliggjøring av matkritikerne som skriver under pseudonymet Robinson og Fredag.
Så da har de vel diskvalifisert seg selv…
Etter første blogginnlegg om Luse-Frants stout og romrosin-is har vi nå kommet til noe lettere kos i solveggen. Wit med sitrussorbet. Her har man selvfølgelig en lang rekke kombinasjoner ettersom styrke og smaksbilde både i øl og sorbeten kan komplimentere hverandre godt gjennom sine forskjellige sitrustoner.
Jeg har tatt utgangspunkt i Nøgne Ø sin Wit Belgian spiced ale på 4,5% til beerfloaten.
For å gjøre det superenkelt, kan man ta Hennig Olsen Dugg Sitron sorbet, som er en syrlig og frisk is. For den mer eventyrlystne, har jeg laget en appelsin- og ingefærsorbet, som du finner oppskriften til under. I Magnor Glassverk sineTOKYO Beer glass av Simen Staalnacke blir det en deilig sommerfrisk dessert på bordet, for øynene, i munnen og i magen
Appelsin- og ingefærsorbet
4 dl appelsinjuice (saften av 4-5 appelsiner) 2 ts revet ingefær 1 dl vann 100 gram sukker 30 gram glukose (fåes kjøpt på apotek)
1 eggehvite (om du ikke har iskremmaskin)
Lag en sukkerlake ved å varme opp vann, sukker og glukose. Tilsett appelsinsaft og ingefær i den varme sukkerlaken og la det avkjøles.
Hell dette oppi en vid form og sett den i fryseren. Rør om med gaffel hvert 20. minutt mens det fryser til, slik at det ikke danner seg store iskorn, men små og fine korn. Stivpisk eggehviten og bruk en stavmikser til å blande inn den frosne appelsinjuicen. Sett tilbake i fryseren til den er stiv. Taes ut av fryseren 15 minutter før servering, slik at den blir mykere.
Har du ismaskin, kan du bare helle blandingen rett i maskinen, da trenger du ikke eggehviten for å holde sorbeten stivere.
Glass: Magnor TOKYO Beer av Simen Staalnacke Øl: Nøgne Ø Wit Belgian Spiced
Generalsekretæren i DNT – Edru livsstid, Marit Barene gikk ut i Bergens Tidene den 15. juli med et innlegg der hun mener at vi må innføre nøytrale emballasjer på alkoholholdige drikker.
“Fargerik emballasje og effekter på alkoholholdige flasker, spesielt rettet mot yngre målgrupper, viser at det er et stort behov for å ta grep”.
Da lurer jeg på følgende: Hva mener du med yngre målgrupper? Mener du de som kan flytte for seg selv, kjøre bil, starte egen familie, avgi stemme ved valg og som har full rettslig handleevne? Er det disse som må vernes mot seg selv pga fargerik emballasje?
Eller mener du yngre målgrupper som ikke er myndige ennå og derfor IKKE har lov til å kjøpe “alkoholholdig drikke” og da skal de måtte slippe å fristes av ting på Vinmonopolet, duty free og dagligvarehandelen hvor de uansett ikke får lovlig kjøpt noe?
Spørsmålene og påstandene som blir fremstilt av Marit Barene er basert på synsing og fornektelse av fakta.
“All tobakksemballasje er i dag nøytral og ensfarget, og har ikke markedsførende plakater eller etiketter”.
Alkoholreklameforbudet gjør at det ikke finnes markedsførende plakater og etiketter for øl og sprit i dette landet heller.
Og etikettene på f.eks markedsførende tyske hvitviner er så dørgelig kjedelige at det er en stående vits, men de selger jo til sitt bruk uansett hvor mange fargesprakende flasker og etiketter som står ved siden av.
“Overgangen fra fargerike sigarettesker til ensfargede, grønnbrune pakker gikk smertefritt”. Nei, det gikk hverken smertefritt eller enkelt. Rettsaker, rapporter ble tilbakeholdt, politikere og forskere var sterkt uenig om effekten, ombygning av butikker, leveringsproblemer med de nøytrale boksene til snus og derfor distribusjon av disse var også en utfordring i tillegg til køene det skapte i butikken når man ikke fant det man var ute etter.
“Vi har bygd om hyllene og merket alfabetisk. Med helt like forpakninger er det en utfordring å finne riktig produkt” fortalte Harald Kristiansen, kommunikasjonssjef i COOP, til Dagbladet etter innføringen. Utfordring er ikke et synonym til smertefritt, Barene.
Ta så den lille forskjellen på ca 250 tobakksvarer, fra veldog få produsenter, opp mot Vinmonopolet som alene har 25022 varelinjer fra flere tusen leverandører. Legg til hva HoReCa kan tilby og jeg er ganske sikker på at kaos er et ord som vil være synonymt med overgangen fra dagens system til et ensfarget tilbud. Nok kaos til å få endel folk til å drikke enda mer…
“Hva om vi gjorde det samme med alkohol? Ville Vinmonopolet eller tax free-hyllene blitt kjedeligere?”
Ja, hva om vi gjorde det samme med alkohol?
Som Konsum startet med da de lanserte sine egenproduserte produkter i hvit og blå drakt i 1978? Mundant og enkelt. “Vaskemiddel” er så mye enklere enn all maset med hvitt eller farget tøy, enzymer, flekkfjerning, pulver, flytende, ball, pose eller tablett. Og skulle uhellet være ute, så er rosa, tettsittende klær populært for tiden….
Det visuelle aspektet ville blitt kjedeligere på f.eks Vinmonopolet eller et ølutsalg.
Utvalget derimot kunne blitt større. Enormt mye større.
Utsalgstedene kunne rett og slett bare gått bort ifra å ha selvbetjening og fått inn lange, kjedelige hyller med maksimal utnyttelse av plassen både i høyde, dybde og bredde, mot det delikate displayet og den kattesvingende avstanden mellom hyllene vi har nå. For utsalgene tenker profitt, ikke folkehelse.
Så hadde vi hatt større utvalg, men visstnok mindre lyst å kjøpe det fordi innpakningen er ikke bare kjedelig, men gjemt bort på bakrommet som snus og røyk har ensfargede etui og står i egne skap hvor de aldri blir solgt…
“Alle flaskene i samme gråfarge? Hadde du taklet nøytral emballasje på alkoholholdige varer?”
Det finnes nesten ikke forskning på effekten av standardiserte snusbokser, men det finnes forskning på effekten av standardiserte røykpakker. Mye av denne forskningen forsøker å måle holdninger til pakkene. Om endrede holdninger til pakkene faktisk fører til mindre røyking er imidlertid vanskelig å slå fast. Det finnes også forskning basert på tall fra Australia, som innførte standardiserte røykpakker i 2012. Denne forskningen gir heller ikke noe klart svar. Basert på den aktuelle forskningen, og uttalelser fra forskningsleder Karl Erik Lund og forsker Torleif Halkjelsvik ved Folkehelseinstituttet, konkluderes det med at det ikke er dekning for å påstå at nøytrale tobakkspakker virker. Så da hvorfor skal det ha noen effekt på alkoholholdig drikke?
Veien videre
La oss si at det ville vært bra for folkehelsen å ha nøytrale forpakninger på alkoholholdig drikke. I det minste la oss si at det ble innført.
Så kommer det en annen fanatiker og krevder enda flere endringer for folks helse.
“Tomme karbohydrater” er farlige, så brus, saft, sjokolade, godteri, juice, syltetøy, bakevarer som kaker, muffins, boller og så videre, hvitt brød, hvit pasta, hvit ris, og lignende må i forpakninger med pantonefarge 448C.
Sukker, tørket frukt, endel meieriprodukter som brunost, smør og fløte, saltet mat, mat med for høyt fettinnhold og alle andre ting som er farlige når man har et overforbruk av det (og som vi ‘opplyste’ må verne andre mindre intellegente medmennesker for, da de ikke kan ta vare på seg selv), må selvfølgelig i ensfarget emballasje.
Om misbrukere vil ha ta tak i sitt kryptonitt, vil de kunne skaffe det til veie uansett. Narkotika har ikke blitt en farsott fordi innpakningen var fristende.
Vi må bli bedre til å ta vare på hverandre, til å snakke og lytte. Vi må bli bedre medmennesker og hjelpe de som er på vei utfor stupet.
Vi må ikke tro at Ola Ung Nordmann eller Kari Dranker Nordmann bælmer Larsen Vikingskip, Crystal Skull vodka eller Armand de Brignac Champagne fordi innpakningen er kul.
Eller drikker øl fra Cervisiam, Amundsen og Ægir fordi boksene er mer fargerike enn Frydenlund Fatøl sin.
Det er holdningsendringer som må til for å hjelpe folkehelsen, ikke gjøre ting kjedeligere.
For kjedsomheten er trolig det som driver flest folk til å drikke.
Som kokk og ølnerd blir man oppgitt når Dagbladets Robinson og Fredag kommer med uhorvelige skivebom som “Ikke et vondt ord om øl, men noen god match til iskrem vil det aldri være” i en restaurantanmeldelse av Teatro Terrasse nylig.
Det er skremmende at så ignorante mennesker skal få synse om mat og drikke da det de skriver kan være brutalt for eiere og ansatte ved establissementet de skriver om.
Spesielt når deres lesere tror at de som spiser, drikker og skriver restaurantanmeldelser faktisk har peiling på hva de gjør, hvor leserne følger Robinson og Fredag sine råd. Uansett hvor lite verdi det ligger i den nå beviste kunnskapsløse synsingen.
Å ta det så langt at absolutt all is og sorbet ikke passer sammen med noe som helst av øl, er så skremmende feil at de ikke fortjener å få spise mat og skrive om det igjen. Mulig de ikke burde få skrive i det hele tatt, for å være ærlig.
Det blir bare flaut når matskribenter ikke kan finne samspill i en frisk bringebærsorbet med en kirsebærlambic, en Imperial stout med vaniljeis, at et hveteøl ikke kan funke med sitronsorbet eller at en sjokoladestout ikke funker med jordbæris. La meg gjøre det enkelt, deres påstand er at toner av kaffe og sjokolade over maltsødme i en stout ikke kan fungere med vaniljeis…. Kaffe, sjokolade og vanilje fungerer ikke sammen!!!???
Skamme seg, Robinson!
Skamme seg, Fredag!
Og fy, fy skamme seg, Dagbladet, for å publisere idioti fra folk som burde holdt seg til å klippe og lime artikler fra andre steder, enn å kritisere et sted, en kelner og alle som faktisk kan noe om mat og drikke.
Selvfølgelig vil ikke alle øl fungere med alt av is eller sorbeter, men det er ikke alle viner som passer til all mat heller, men det hadde vært like dumt å si at vin aldri vil være en kombo med mat.
Hevn er en rett best servert kald
Så da tar jeg fatt bevisene som gjør Dagbladets matskribenter til skamme. Jeg vil nå lage en rekke poster med øl og is eller sorbet iløpet av sommeren og høsten.
Med all den fantastiske ølen og iskremen vi har i Norge, skal det bli en glede å gjøre meg selv en anelse feitere bare for å gi dere gode assosiasjoner til øl og iskrem.
Selv om øl og iskrem er norsk, starter vi med å dra til USA.
Amerikanerne elsker sin “beer float”. Øl med iskrem. Her kan man gå fra pils til Imperial stouter, hveteøl til quadrupler og et utallig antall iskremtyper de har “over there”. Jeg tviler ikke at disse pastry-stoutene har sitt utspring i en beer float.
Så la oss starte dette med en enkel beer float. To av mine favoritter i skjønn forening: En robust stout med romrosin-is!
Den har kaffe, vanilje og sjokolade i smakstonene, så den passer til en bråta av desserter eller ganske skarpe oster, om du heller ønsker å runde av middagen med ost.
Luse-Frants med sine 8,3% har tydelige malttoner som spiller godt på lag med isen.
Det funker også med ren vanilje-is, altså. Ikke vær redd for det!
Du trenger:
1 boks god stout (en rund og robust en) 2 kuler romrosin-is
Til isen:
2 liter vanilje is (jeg brukte Sørlandsis Vanilje Jubileum fra Hennig-Olsen) 500 g rosiner 4 dl rom eller nok til å dekke rosinene (her kan du bruke bourbon også, om det frister mer enn rom)
Fremgangsmåte:
Legg rosinene i et Norgesglass eller lignende, hell på rum til det dekker og la dette stå kjølig noen dager (selv om du vil se at rosinene allerede etter noen timer har begynt å ese ut av den tilsatte væsken. Vend på glasset noen ganger slik at alle rosinene blir hydrert.
Om du har ismasking kan du smelte vaniljeisen helt før du tilsetter rosinene, da ismaskinen gjør jobben med å kverne isen slik at det ikke kommer store krystaller i isen.
Skal du gjøre dette uten ismaskin, ville jeg smeltet isen til den ble myk, men fortsatt hadde endel form, vendt inn rosinene før man fryste isen igjen, så tatt bollen ut av frysa og rørt i bollen hvert kvarter til den var fryst skikkelig.
Finn glass som passer, ta to kuler is i glasset, hell over ølen. Slurp i deg skummet, dette er bare herlig! Nå kan du enten drikke ølet, så spise opp isen eller du kan nyte de to sammen.
“Hva var vel livet uten deg? Hvor ble vel solen av, forlot du meg? Livet er deilig som et eventyr. Sammen med deg, skal jeg erobre selve lykkelandet!” sang Jens Book Jensen og refererte selvfølgelig til øl, ifølge min kunstneriske frihet i alle fall.
Øl er godt året rundt, men på sommeren er det for det meste lysere ølstiler som preger valget når solen skinner, selv om den ikke alltid skinner eller varmer. Grille; det skal vi nordmenn okke som, så da får man vel hjelpe til med litt marinader og slikt til ølaftener rundt grillen. God fornøyelse!
Ølmarinade (til kjøtt, fisk eller grønnsaker!)
Ingredienser
0,5 dl matolje
2 ss Worcestershire saus
0,5 dl balsamicoeddik
1 dl stout (vi snakker typ Guinness, ikke noe barrel aged eller pastry-stout)
3 fedd hvitløk finhakket
2 ss brunt sukker
2 ts. løkpulver
2 ts chili pulver
2 ts spisskummin
1 ts røkt paprika
1 ts sort pepper
2 ts salt
Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingrediensene.
Tilsett kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Mariner kjøtt i minst 2 timer, gjerne over natten. Fisk kan marineres i en drøy time, men bør ikke marineres mer enn 8 timer. Grønnsaker trekker til seg marinaden fortere, så 30 min til en time er nok (rotfrukter kan ligge litt lenger)
Risk eller tørk av overflødig marinade før du griller
Hveteøl, rosmarin og sitron marinade (til hvit fisk, kylling eller lam)
Ingredienser
1 flaske hveteøl (2 dl til marinaden, resten til kokken)
Stor klype fersk rosmarin
2 store sitroner, saften og skallet (kun det gule, ikke det hvite, da dette gir en ubehagelig bitterhet)
3 hvitløksfedd
1 dl matolje
1 ts salt
1 ts pepper
Fremgangsmåte:
Finhakk rosmarin og hvitløksfedd. Bland alt i en morter til det er en pasta. Eventuelt bruk en blender.
Spar litt av marinaden til selve grillingen og pensle den stekte siden med marinaden.
Fisk kan ligge fra 25 min til maks en times tid, men ikke lengre, da sitrusen kan «syre-bake» fisken.
Lam og kylling burde ligge i marinaden over natten (bruk en plastpose g få ut mest mulig luft. Vend på posen noen ganger)
Kylling på boks
Dette er en genialt enkel måte å få en utrolig saftig kylling på. Ølet gir en vag smak, men krydderiene hever smaksprofilene i kjøttet, og sammen gjør den kyllingen fenomenalt saftig.
Du trenger
1 hel kylling
1 halvliters boks med øl (jeg foretrekker pils eller hveteøl, men en blonde eller trippel er også fint) Krydder (her kan du bruke din favoritt av krydderblandinger, men også ferske eller tørkede urter. Husk at ferske urter gir mer aromaer). Du kan også ha hvitløk eller kepaløk i ølet.
Fremgangmåte:
Drikk en halv boks med øl. Det er lov med en liten rap (her snakker vi letting på trykket innabords, ikke en rimsang). Smil. Klipp av toppen av boksen mindre enn en centimeter fra toppen. Ha krydderier og eventuell grønnsaker i boksen med øl. Tre så kyllingen over boksen og plasser den på grillen, slik at den står av seg selv.
Stekes ved lav temperatur med indirekte grilling med lukket grill i en drøy time. Sjekk om kyllingen er ferdig med å stikke et lite hull i låret. Renner det klar væske ut, er kyllingen ferdig. Rødt/rosa væske betyr at den fortsatt er rå innvendig.
Boksen er veldig varm etterpå, så vær varsom når du tar av kyllingen.
PS! Du kan også lage en enkel krydderblanding med hvitløkspulver, paprikapulver, tørket oregano, salt og pepper som blandes i litt smeltet smør og smøres på utsiden av kyllingen.
Ipa-dressing til skalldyr
Ingredienser
8 fedd hvitløks
2 chili
1 ss honning
1 ts malt koriander
3 ss fersk timian
1/2 dl hvitvinseddik
1/2 dl Ipa (helst en fruktig en)
2 dl matolje
salt og pepper
Fremgangmåte:
Finhakk hvitløk og chili. Frøene gir mer styrke, så jo mer frø jo sterkere dressing. Fres hvitløken i en panne til den begynner å bli gyllen. Ha hvitløken, chili, honning, koriander, Ipa, hvitvinseddik, timian, og litt salt og pepper i en blender. Hell oljen i en tynn stråle til marinaden er glatt og fin.
Passer godt til tigerreker, sjøkreps, hummer og laks.
Lørdag 13. juli vil de åpne noen spesielle flasker fra 3 Fonteinen mellom klokken 14 og 18 i flaskebaren, hvor de vil serveres for 65 kroner for 10 cl smaksprøver.
Det vil også bli mulighet til å kjøpe hele flasker med Scaarbeekse Kriek Oogst 2017 og Speling van het Lot I.ii Nocturne het Uur Van De Wolf etter klokken 18.00 for 790 kroner flaska (75cl)
Flaskebaren stiller med følgende godbiter fra 3 Fonteinen (Untappd-linker i blått):
Her tilsettes en kilo lokalt håndplukket Schaarbeekse kirsebær for hver liter ung lambik før dette blir lagret. Etter et års lagring blir denne kirsebærlambiken da blendet med ung lambik, flasket og lagret et år til.
Blanding mellom 75% solbær lambik og 25% kirsebær lambik. Fatlagret på Bordeaux-fat fra Chateau Pabus før flasking av 778 eksemplarer. Den totale fruktintensiteten er på hele 62%, det vil si 620 gram frukt per liter lambik.
