Lammeskank er for meg noe av det beste komfort-maten man kan få.
Med en god base i breseringsvæsken blir resultatet alltid fantastisk.
Potetmosen ble først laget som tilbehør til en langtidsstek svinekam, men slo an så godt at den følger man en rett den dag idag. Den er vel mitt stolteste eksempel på at man kan bruke (I)Ipa i maglagning.
* Jeg kan anbefale Chimay Blue som et utgangspunkt, men det finnes mangt et øl innen stilene porter, stout, quadruppel, dubbel, mørke kloster-/trappistøl som kan passe. En av mine favoritter er Duchesse de Bourgogne, (som jeg har skrevet om tidligere) så da bruker jeg to flasker Duchesse, samt en flaske Chimay Blue).
Forvarm ovnen til 200 grader. Ta skankene ut av kjøleskapet og legg de på kjøkkenbenken.
Kutt hele hvitløken i to (horisontalt). Legg hvitløken med snittsiden ned på en bakepapirkledd plate og bak i ca. 30 minutter.
Skru så ned ovnen til 140 grader.
Brun lammeskankene godt i en stekepannne med en klatt smør og litt olje.
Mens skankene brunes, skrelles grønnsakene og kuttes i ca 2 cm store biter.
Legg 1/3 av grønnsaksblandingen i bunn av en ildfast gryte.
Når skankene er ferdig brunet, legges de på toppen av grønnsakene i gryten og de resterende grønnsakene legges oppå.
Deglaser pannen med øl/vin (kok vesken litt inn). Tilsett kraft/buljong (har du kokt kraft selv må dette reduseres til cirka en liter). Hell så væsken over i den ildfaste gryta.
Sett på lokk og plasser gryta midt i ovnen og la den stå i minst 4 timer, men iallefall til kjøttet slipper fra beinet på skanken.
Når skankene nærmer seg ferdige, kok potetene møre.
Ta den bakte hvitløken ut av skallet og kjør den til en pure med stavmikser
Varm opp fløtemelken med smør, Ipa, timian og la den stå for å trekke til potetene er kokt
Mos poteter og bland inn fløtemelken. Smak til med hvitløk, salt og pepper
Om du vil ha en tykkere saus til skanken, tar du bare ut breseringsvæsken og jevner den
Server skankene med mos og rotfrukter fra gryta (du kan eventuelt bake mer rotfrukter med honning og salvie om du vil ha mer bitt i grønnsakene, da de breserte grønnsakene er uten særlig tyggemotstand)
Askheimer vant ikke bare en, men to gull i Mead Madness Cup 2020. MMC er verdens største mjødkonkurranse med over 200 mjød fra 30 land, så prestisjefullt og imponerende å plukke to gull! Mjøderiet har tidligere tatt to gull i 2019 (meadlife Crisis og Julemjød) og rasket også med seg en bronse i 2020 (pasjonsfrukt). Norske mjøderier er i verdensklasse!
Mjødene som Askheimer fikk gullmedaljer for er Blue Chaga og The passion i kategoriene Experimental mead og Fruit & spice mead respektivt. Blue Chaga er en mjød med blåbær og chaga-sopp, hvor The Passion ikke overraskende er med pasjonsfrukt. Begge er laget med norsk honning og i tillegg har de brukt norsk villblåbær i Blue Chaga.
Disse to mjødene blir nå tilgjengelig gjennom Bestillingsutvalget til Vinmonopolet fra 5. mars og du finner smaksnotater for begge mjødene under.
Og siden vi er inne på mjødkonkurranse, er det fortsatt mulig å melde på sitt hjemmebryggede mjød til Mjødmester 2021, en mjødkonkurranse fra gjengen bak Mjøderiet og som skilter med emminente dommere som Trine Wiik-Lehmann (Dagens Næringsliv og Verden i glasset), Rolv Bergesen (Bergen Ølfestival og Bergen Beer Blog), samt en liten kar fra Oslo som du leser bloggen til nå… 😉
Aroma: Fruktig av skogsbær, floral honning og jordaktig, fuktig treverk som gir assosiasjoner mot askebeger Smaker: Sødmefullt bærpreg. Det virker som det er masse skogsbær, mens det egentlig bare er massevis med blåbær; norske villblåbær, vel og merke. Honningen og chaga-soppen gir ekstra dybde og en slags aske-følelse. Det høres kanskje verre ut enn det det er, altså. Det er finfin sødme fra honningen og syrlige blåbær som styrer showet her
Aroma: Herlig pasjonsfrukt som er som er både søt og syrlig. Gir assosiasjoner til en tokaier. Kompleks og røslig duft når den florale honningen blandes med pasjonsfrukten.
Smaker: Det er et fabelaktig spill mellom den syrlige pasjonsfrukten og den søte honningbasen. Nydelig balansert og pasjonsfrukten ligger bak i ganen lenge etterpå. Friskt, fruktig og alldeles nydelig
Farge: Klar, lys gyllen med offwhite skum Aroma: Korn, høy, limeskall og lett florale toner Smaker: Lys malt, litt søtlig mot ingefær, lime og florale toner. Smaker mer enn maisøl vanligvis gjør
Farge: Klar, gyllen med offwhite skum Aroma: Korn, lett sitrus, høy og noe bitterhet Smaker: Lyst malt, lett søtlig av kjeks. De har gjenskapt lettøl fra 80-tallet.
Farge: Uklar, gul med tett, hvitt skum Aroma: Banan, sitrus, brød og nellik gir en frisk og søtlig aroma Smaker: Fruktig og frisk hvor hveteølets karakter kommer gjennom med banan, appelsinskall, høy og nellik liggende over en lett brødaktig maltbase.
Ørliten bitterhet av grapefrukt mot slutten, men lett søtlig og kremete munnfølelse
Farge: Lett tåkete, guloransje med tett, hvit skum Aroma: Lyst malt, floral gjær, sitrus, pære og koriander Smaker: Ganske tynn smak. Livlig karbonering som vokser i munnen. Det er vel det beste jeg kan si om dette ølet. Lyst malt, litt besk sitrus, koriander og mineralsk avslutning
Farge: Tåkete, lys guloransje med offwhite skum Aroma: Fruktig og florale toner av sitrus, lys malt, honning, pære, urter og snev av banan Smaker: Mye av det samme går igjen. Floral, fruktig og forfriskende.
Farge: Uklar, ravfarget med hvitt skum Aroma: Lys malt, søtlige hvetekjeks, banan, nellik og mentol Smaker: God munnfølelse, kraftig kropp til å være 5,5%. Lyst malt, florale toner, banan, nellik, korianderfrø, hvetekjeks og snev av mentol
Farge: Tåkete, oransje med gulaktig skum Aroma: Fruktig og floral av belgisk gjær, tørket aprikos, sitrus mot appelsin og noe høy Smaker: Fin fruktighet med aprikos, plomme, vanilje og appelsin som fremtredende. Kremete munnfølelse. Florale toner med får en skarp bitterhet mot grapefrukt i avslutningen. Virker litt uslepen, men dette rundes nok av når påslen står på døren
Farge: Tåkete, brunoransje med offwhite skum Aroma: Tropiske frukter, overmoden plomme, grapefrukt, barnål, floral gjær som minner om saison
Smaker: Lett bitterhet fra grapefrukt og noe kvae som er gjennomgående i ølet. Starter med lett bitterhet, så kommer et tropisk frukt interlude med fersken, aprikos og melon før bitterheten fra grapefrukt igjen tar over
Farge: Tåkete, guloransje med hvitt skum Aroma: Tropisk og sitrus. Mango, melon, papaya, grapefrukt- og limeskall, samt syrlig fra juiceappelsiner Smaker: Det tropiske dominerer igjen med mango, litchi, papaya og melon som bærende smaker. Det er endel appelsin liggende under det hele, med nyanser av grapefrukt. Ørlite hopburn, men fyldig kropp og kremete munnfølelse
Farge: Tåkete, guloransje med hvitt skum Aroma: Gress, sitrus, tropisk med fersken, ananas, litchi, lime og mandarin Smaker: Aromaene går igjen i smaken med med det tropiske i hovedrollen. Appelsin og lime med hint av gress ligger i bakgrunnen
Farge: Tåkete, lys oransje med flyktig skum Aroma: Fruktig med ananas, fersken, mango, grapefrukt og gress Smaker: Kremete munnfølelse, fruktig kropp med det tropiske igjen som leder an og lett bitterhet fra grapefrukt i ettersmaken.
Farge: Tåkete, gul med hvitt, tett skum Aroma: Lette tropiske toner, noe sitrus og gressaktig i bakkant Smaker: Grapefrukt leder an med fersken, mango, ananas og papaya i samkjøring med lime og stikkelsbær følgende etter. Fruktig og lav bitterhet. Tørr avslutning
Farge: Tåkete, lys gul med hvitt skum Aroma: Lett tropisk og sitrus Smaker: Tropisk med fersken, mango, ananas, samt grapefrukt og stikkelsbær. Kjenner noe barnål og vanilje nedover i boksen. Mye sitrus i avslutningen, men det hele daler fort. Gode smaker, men forsvant litt fort
Farge: Lys gyllengul med flyktig offwhite skum Aroma: Lyst malt, sitrus, barnål og hint av kattepiss Smaker: Lett og fin Ipa. Lys malt, sitrus og koriander. God bitterhet med grapefrukt i fokus. Lette toner av barnåler i avslutningen.
Farge: Uklar, lys gyllen med flyktig skum Aroma: Fin syrlighet av sitrusfrukter, plomme, stikkelsbær, agurk, dill og nype Smaker: Mye av de samme smakene spiller over tungen. God syrlighet mot sitronsaft og hvitvinseddik, her er det stikkelsbær, grønne epler, plomme, dill, agurk, lette florale toner og treverk. Smakene holder seg godt og lenge. Forfriskende og god sak
Farge: Uklar, lys rødlig med flyktig skum Aroma: Lett syrlig av skogsbær Smaker: Igjen er det lett syrlighet fra bringebær og blåbær. Fruktig og lettdrikkelig, men smakene forsvinner ganske fort etter svelget
Farge: Uklar, oransjebrun og tynt gulaktig skum Aroma: Syrlig av plommer, aprikos, stenfrukt, druer, eikefat og lett funky Smaker:Herlig syrlighet mot sitron og en touch av eddik, men med fruktige toner fra aprikos, plommer, druer og en vinøs funky avslutning.
Farge: Tåkete, guloransje med rosa skjær, offwhite skum Aroma: Fin syrlighet, sitrus, stenfrukt, sylteagurk, dill Smaker: Mye sitrus som heller mest mot sitron, umoden plomme, stikkelsbær, snev av dill, pære og eddik. Ørlite eddiksting i avslutningen som også gjør den litt tørr
Farge:Uklar oransjegul med flyktig skum Aroma:Sitrus, pasjonsfrukt, eddik, agurk, physalis, samt snev av cognac og syltelake Smaker: Høy syrlighet her. Mye sitrus med sitron som valdig fremtredende, pasjonsfrukt og physalis, med snev av eddik og fatpreg i bakgrunnen
Farge: Uklar, blodrød med rosa skum Aroma: Solbær, sitrus, lær og noe blomstrete lyng i bakkant Smaker: Fin syrlighet, sitrus mot sitron, solbær, lær, eikefat og balsamico.
Litt tørr avslutning med sitrusskall bitterhet
Farge: Uklar, kastanjebrun med lyst beige skum Aroma: Torv, røyket malt, fløtekaramell og behagelig røykaroma Smaker: Søtlig maltbase som minner litt om amerikansk baley wine med den mørke karamellen, tørket frukt, vanilje og dessertkaffe.
Fint gjennomgående røykpreg.
Bitterhet fra kald kaffe, eikefat og hint av akevittkrydder i avslutningen
Farge: Sort med beige skum Aroma: Syrlige toner fra eikefatene, røstet malt, sort kaffe, bitter sjokolade, vanilje, umami mot sopp og soyasaus, samt noe røyk fra whiskyen. Smaker:Mye av det samme gjentar seg med en middels fyldig munnfølelse. Det er et syrlig preg på stouten hvor sort kaffe, røstet malt og bitter sjokolade bygger opp en mer balansert kropp mot det syrlige eikefatpreget.
Det er mindre umami, men vanilje og de torv-aktige tonene er mer fremtrendende
Farge: Sort med beige skum Aroma: Kaffe, sjokolade, karamell, kakao, vanilje og røstet malt Smaker: Her kommer det mye sjokoladetoner fra maltbasen. Det er lys og mørk sjokolade, søt og bitter, melkesjokolade, kokesjokolade og kakao, men også kaffen er bitter og søtlig. Det er hint av kokos og lakris, men de ligger ganske langt bakpå smakspaletten.
Kjennes ut som den har mindre robust kropp enn forgjengeren
Farge: Sort med mørk beige skum Aroma:Svart kaffe, mørk sjokolade, røstet malt, melkesnerk og marshmellows (sukker og eggehviter) Smaker: Fyldig og lett søtlig røstet maltbase med kompleks smaksbilde. Sort kaffe, mørk sjokolade, mørke bær, overmodne plommer, mørk sirup, hjemmelagde knekkebrød, samt hint av marshmallows og kirsebær. Det er et rugpreg over maltbasen som gir toner av grovbrød og brent karamell.
Farge: Uklar, sort med rødlig skjær, dyp beige skum Aroma:Lett søtlig, maltkarameller, mørk sjokolade, noe kaffe, hasselnøtter og vanilje Smaker: Kakao, mørk sjokolade, kaffe, brent karamell, godt ristet brød, hasselnøtter, vanilje og snev av eikefat. Den har en søtlig start og avslutning, men det blir mer intense toner fra de bitre elementene mellom de søte partiene.
Farge: Klar, dyp burgunderrød Aroma: Fruktig av skogsbær, floral honning og jordaktig, fuktig treverk Smaker: Sødmefullt bærpreg. Det virker som det er masse skogsbær, mens det egentlig bare er massevis med blåbær. Honningen og chaga-soppen gir ekstra dybde og en slags aske-følelse, men det er finfin sødme fra bær og honning som styrer showet her
Farge: Klar, dyp gyllen Aroma: Herlig pasjonsfrukt som er som er både søt og syrlig. Gir assosiasjoner til en tokaier. Kompleks og røslig duft når den florale honningen blandes med pasjonsfrukten. Smaker: Det er et fabelaktig spill mellom den syrlige pasjonsfrukten og den søte honningbasen. Nydelig balansert og pasjonsfrukten ligger bak i ganen lenge etterpå
Smaker: Tykk, søtlig og varmende kropp med solid maltbase og nydelig bourbonpreg. Det er røstet malt, dessertkaffe, mørk sjokolade, kakao, fløtekaramell, knekk, vanilje, eikefat, noe kokos, nøtter og melasse.
Litt tørr avslutning mot kokesjokolade og kaffe. Fint bourbonsting
Smaker: Søtlig maltbase som minner litt om amerikansk barley wine med den mørke karamellen, tørket frukt, vanilje og dessertkaffe.
Fint gjennomgående røykpreg.
Bitterhet fra kald kaffe, eikefat og hint av akevittkrydder i avslutningen.
Den lett ‘sviende’ følelsen du får på tungen av røyket eller krydret sprit kjennes her også uten at det hverken blir for mye av hverken røyk eller akevittkrydderet
Smaker:Herlig syrlighet mot sitron og en touch av eddik, men med fruktige toner fra aprikos, plommer, druer og en vinøs funky avslutning.
Ølet er en blend av ulike årganger surøl fra Nøgne Ø eiketønner på Rygene. Betegnelsen Oude Geuze er geobeskyttet, men Mirage ville båret denne betegnelsen dersom den var blendet og tappet i Belgia
Surølet er brygget med norsk korn; byggmalt fra Ringsaker, rå hvete fra Landvik og havre fra Stangeland Mølle
5. mars er det på ny slipp hos Vinmonopolet. Det er slipp i Basis-, Parti-, Bestilling- og Tilleggsutvalget, så mye nytt og noen gamle kjente som bytter utvalg.
De tre første utvalgene blir tilgjengelig i nettbutikken fra 5.mars, men ikke i butikk før tidligst mandag.
Kø for nettsalget starter klokken 7, salget starter klokka 8.
Siden listene har vært litt kronglete for noen å lese på mobil, prøver jeg meg på å legge ved link til et regneark denne gangen, så kan man leke seg med det slik man føler.
Listene kan kan endres frem mot slippet neste uke.
Farge: Tåkete, brunoransje med offwhite skum Aroma: Tropiske frukter, overmoden plomme, grapefrukt, barnål, floral gjær som minner om saison
Smaker: Lett bitterhet fra grapefrukt og noe kvae som er gjennomgående i ølet. Starter med lett bitterhet, så kommer et tropisk frukt intermesso med fersken, aprikos og melon før bitterheten fra grapefrukt igjen tar over.
Søtlig maltbase og fine bittertoner over. Den er som en lettere versjon av Nøgne sin #500, men med et mellomspill av tropiske frukter som gjør den fruktig, sterk og bitter.
En fin krysning mellom en ‘old school’ IIpa og en nyere NEIpa
Farge: Uklar, dyp kobber med lyst beige skum Aroma: Karamell, mørk malt, kaffe, tørket frukt, mørk sjokolade, knekk, lær og nybakt brød Smaker: Fint, sødmepreg fra mørkt malt, fløtekaramell, knekk, tørket frukt, nybakt brød, hasselnøtter og dessertkaffe.
Det er svisker og fiken i forkant og rosiner i etterkant som bølger med en kremete karamell og en skarpere mørk karamell.
Varmende og fyldig kropp.
Smaker: Mildere bitterhet enn i Humlesus, men frisk,fruktig og kremete munnfølelse.
Noe tropisk med mango som mest fremtredende og fersken og papaya i bakkant. Det er gress, litt barnåler, men mye sitrus med toner av sitron, grapefrukt og appelsin, samt lineskall. Det er grapefruktbitterheten som blir med ut i avslutningen.
Mangosus ble så fort utsolgt at Haandbryggeriet måtte lage en ny batch som rulles ut allerede mandag 21. februar hos Kiwi-butikkene
